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HISTORIA DEL PISCO SOUR
[aplauso]HISTORIA DEL PISCO SOUR[aplauso]
Por: César Coloma Porcari
Historiador
Nuestro emblemático cóctel peruano Pisco Sour fue creado en Lima por Mr. Víctor V. Morris, un inmigrante anglosajón, hace más de ochenta y tres años.
Mr. Morris era propietario del "Morris Bar", famoso establecimiento ubicado en la calle de Boza - hoy Jirón de la Unión - No. 847, y, como pudimos comprobar, ya en 1927 publicaba anuncios de publicidad sobre su novedoso trago el Pisco Sour.
Empecinados en saber más acerca de nuestro trago de bandera, continuamos con nuestras investigaciones, y gracias a ello encontramos una referencia sobre el Pisco Sour aún más antigua. Se trata de un artículo denominado "De lo huachafo y lo criollo", publicado en la revista "Mundial" N° 52, de Lima, 22 de abril de 1921, s/p.
En este texto, se narra las peripecias de José Julián Pérez, limeño jaranista, quien "Acariciando una copa cuyo blanquecino contenido habíase encargado de preparar uno de los más aprovechados discípulos de Mister Morris, el popular propietario del popular Bar de Boza, obsequiaba Pérez a un grupo de amigos, en la hora álgida de los cocktails de un día cualquiera".
Pérez, "después de beber uno tras otro varios 'Pisco Sours', exclamó triunfante:
- ¡La huachafería! ¡lo criollo! He allí la diversión sana y la verdadera diversión! ¡A comprobarlo!" (sic).
Ya en 1921 fue descrito acertadamente como de color "blanquecino", y por supuesto, era preparado con pisco (nuestra bebida nacional), con limón, azúcar y hielo.
Además, aparece que Morris fue su creador, y que tenía discípulos "aprovechados" o diestros en preparar los Pisco Sours. Ellos fueron los que, con el correr del tiempo, difundieron la receta del nuevo cóctel peruano.
Para demostrar a nivel internacional el origen y nombre de un producto hay que demostrar también su antigüedad, y en este caso ofrecemos una nueva prueba: 1921.
El único y verdadero Pisco es del Perú[peruanita][peruanito][peruanita]
"Todo lo robado es lógico que el dueño lo quiera recuperar"
entonces...el pisco sour no fue creado por peruanos.
EL PISCO SOUR!!!!!!!!!!!!!!!!! RIQUISIMOOOOOOOOO.....
Yo lei que ese trago fue hecho por Morris y otros PERUANOS .... LE PUSO EL NOMBRE DE PISCO POR EL LICOR PERUANO Y POR SU FAMILIA...Y SOUR POR SU TIERRA DE ORIGEN..... :)
never ending history....
El Pisco Sour nace en el Perú.
Existen testimonios fotográficos y reportajes de la época de los años 50's mostrando a los famosos de entonces, como el francés Maurice Chevalier, brindando con Pisco Sour, este era el cóctel preferido por la famosa actriz Ava Gardner, por el actor Orson Welles, por John Wayne, por el prestigioso escritor estadounidense Ernest Hemingway, quienes brindaban cotidianamente con Pisco Sour durante sus estadías en Lima.
El Pisco Sour que fue llevado por los barman Graciano Cabrera y Mezarina al Hotel Maury y al Gran Hotel Bolívar, en donde se internacionalizó nuestro cóctel peruano. También fue parte de las costumbres de la gente de Lima, que lo pedían doble, pero si era triple lo llamaban Catedral, porque la gente de Lima lo bebía después de la misa o del rezo del rosario, entre las 6 y las 7 de la tarde.
Según han referido quienes trabajaron en el Gran Hotel Bolívar una noche en el bar del hotel se encontraban sentados Ava Gardner, Orson Wells y John Wayne bebiendo pisco sour por doquier, hasta que Ava Gardner después de haberse tomado unos doce pisco sour triples(catedrales), danzó alocadamente sobre la barra del grill Bolívar, ante el festejo y el escándalo de la gente en aquella época[:0]:?[:p]:D
[bandereoperu]
"Todo lo robado es lógico que el dueño lo quiera recuperar"
never ending history....
PISCO SOUR
Para 8 personas
2 vasos de pisco
2 vasos de jarabe de goma
4 limones
2 claras de huevo
hielo
Licuar los ingredientes, con hielo al gusto. Cuando se forme regular espuma y el hielo se haya triturado, servimos en vasos pequeños y decoramos con canela....
Tb se puede hacer en la coctelera!!!!!
y SALUD!!!!!!!!!
never ending history....
Estimado Lucuma,
Mi nombre es Daniel Estremadoyro, soy peruano y bartender residiendo en Cordoba, Argentina y un permanente difusor de la calidad de nuestro pisco.
Actualmente estoy dedicado a rastrear los pasos del "gringo morris" y de nuestro pisco sour y veo que has logrado grandes progresos en ese sentido.
Mi meta es trazar la historia mas completa de Morris, desde que se inicio en el negocio del bar hasta que llego a Peru (tengo la extraña teoria de que llego a Peru huyendo de las restricciones de la Volstead Act), de la genesis y desarrollo del pisco sour y sobre todo estoy intrigado por saber que fue de el luego del año 1929 (¿habra vuelto a EEUU luego que en 1933 se haya derogado la prohibicion?). En fin, todo completito.
Tengo el apoyo de la cancilleria, por medio del consulado del Peru en Cordoba, pero lamentablemente carezco de tiempo y medios (por ahora) para hacer lo que realmente me gustaria: Meterme de cabeza en los archivos en Lima.
Felizmente tambien tengo el apoyo de un grupo de colegas norteamericanos, entusiastas investigadores, que estan muy comprometidos con este tema y que quieren contribuir con la parte norteamericana de la investigacion.
¿Seria posible que pudieramos colaborar en esto?
Me interesaria saber si es posible saber la fecha probable de arribo de Mr. Morris a Peru, asi podriamos empezar a averiguar en su lugar de origen.
Asimismo seria fantastico saber si el Maury o el Bolivar tienen registros escritos referidos a los bartenders y las fechas involucrados en el desarrollo y la difusion del Pisco Sour.
Por otro lado, mataria que me indicaras donde puedo conseguir un facsimil de la guia de Lima famosa en donde se encuentra la publicidad del bar morris de 1929 y de esta ultima obra de 1921 que mencionas.
Espero saber noticias tuyas pronto, si asi lo deseas. Dirigete a mi email cocktailpost@yahoo.com o visita mi comunidad http://groups.msn.com/losburrosenlabarra
Un abrazo
Daniel
Hola!! soy mujer:D, veré q puedo hacer, tb ando corta de tiempo pero se ven recontra interesantes tus proyectos, un abrazote y salu2:)
"Si es peruano es bueno"
Hola de nuevo, espero te interese esto:)
http://www.elcomercioperu.com.pe/edicionimpresa/html/2006-05-16/impmundo...
Y ESTO[arcoiris]
http://www.piscopunch.com/
Saludos:)
"Si es peruano es bueno"
Esta es otra referencia del PISCO SOUR:)
El origen del Pisco Sour se remonta al cóctel que se ofrecía en el conocido “Bar Morris”, en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima, allá por la década de los años veinte del siglo pasado.
El Morris Bar era propiedad de Víctor V. Morris, quien junto con tragos tradicionales como el Manhattan, el Gin Fizz o el Martini, ofrecía la novedad del Pisco Sour preparado bajo la inspiración del Whisky Sour.
El testimonio histórico conocido más antiguo del Pisco Sour se encuentra en una guía de Lima de los años 1928 – 1929, escrita por Cipriano Lagos, bajo el título de “Lima, la ciudad de los Reyes”, y que fuera patrocinada por el Touring Club Peruano. En esta guía, en su página 553, se incluye una propaganda del Bar Morris donde se anuncia como una de sus especialidades al Pisco Sour, trago netamente peruano. El éxito fue tan singular que los hoteles más elegantes de Lima, como el Maury y el Bolívar, no tardaron en preparar esta bebida, con tanta aceptación que su fama llega hasta nuestros días.
(Tomado de los textos de Promperú)
En lo personal, recuerdo siempre la imagen de mi abuelo, fanático del pisco, detrás de su bar preparando pisco sour para los amigos. Siempre lo acompañaba a la bodega de Queirolo para comprar el pisco y de ahí regresábamos a su casa a prepararlo. La fórmula que él utilizaba, y que nosotros heredamos, fue el conocido 3,2,1. Es decir, 3 medidas de pisco, 2 de limón y una de jarabe de goma, más la clara de huevo y el hielo al gusto. Sin embargo, recientemente, entrevistando a Fernando Monge, reconocidísimo bartender peruano, me decía que la verdadera fórmula era 3 de pisco (algo en que todos coinciden), 1 de limón y media de jarabe de goma, es decir, "recontra seco". Al fin y al cabo escoja ud. la fórmula que prefiera, lo que sí será seguro es que es un trago riquísimo y uno de los símbolos peruanos más conocidos en el mundo entero.
¡Salud!
RECETA
Vaso de 7 oz.
Ingredientes:
5-6 cubos de hielo
3 onzas de Pisco Puro
1 onza de zumo de limón
1 onza de jarabe de goma o azúcar blanca
1 clara de huevo
3 gotas de Amargo de Angostura
Preparación:
Enfríe la copa previamente. Coloque los insumos en el orden indicado, sobre el hielo en la coctelera, añada Amargo de Angostura. Agite por 8 segundos.
Sirva colando el hielo.
Le recomendamos no tomar más de tres seguidos. Beba con moderación.
Dicen que las PROPIEDADES DEL PISCO son tales que:
1. Quita la angustia.
2. Extingue la culpa.
3. Hace olvidar.
4. Suelta la lengua.
5. Afloja el calzón.
6. Aleja de la oficina.
7. Lima asperezas.
8. Arregla corazones rotos.
9. Acerca amigos.
10. Sirve de aperitivo.
11. Se te olvida el hambre.
12. Apresura desenlaces.
13. Causa rubores.
14. Elimina la timidez.
15. Afina tu voz.
16. Levanta tu ánimo.
17. Fomenta relaciones románticas.
18. Te da calor.
19. Infla el tino.
20. Hace compadres.
21. Liga comadres.
22. Cierra tratos.
23. Abre puertas.
24. Aligera los caminos.
25. Acorta las esperas.
26. Festeja la compañía.
27. Cura la tristeza.
28. Aumenta la alegría.
29. Mejora la digestión.
30. Mata las lombrices.
Y después de las 12:00 p.m.:
31. Saca la belleza escondida.
32. Paga de más en el bar.
33. Mueve calles, postes, chapas de puertas y escaleras.
34. Abre cinturones y cierres, y arranca botones.
35. Baja pantis y bóxeres.
36. Disminuye el tino.
37. Provoca ronquidos y sobresaltos
Y... a las 8:00 AM
38. no causa dolor de cabeza y sed
40. pero… sí genera amnesia.
41. Provoca llanto y recriminaciones como éstas.......
• ¿Que cómo me llamo?
• ¡si me dijiste que me querías!
• ¿y ahora que vas a pensar de mi?
• ¡Te veías buenísima!
• ¿dónde deje mi cartera?
• ¡Te veías más alto!
Nuestro PISCO: ES ORGULLOSAMENTE PERUANO!!!
Recopilado de la página:
http://www.luchin.com/cronica_piscosour.htm
NOTA: La información del historiador Cesar Coloma Porcari es la referencia sobre el Pisco Sour aún más antigua. Es la del artículo denominado "De lo huachafo y lo criollo", publicado en la revista "Mundial" N° 52, de Lima, 22 de abril de 1921.
[peruanita]
"Si es peruano es bueno"
Hola Lucuma,
Sorry por la confusion... asi que de ahora en adelante: Srta. Lucuma :D
Desde hace un par de dias estoy en posesion de copias de las paginas 553 y 554 de la guia del Sr. Lagos. y una copia del articulo completo "De lo huachafo y lo criollo" de 1921. Fue un dolor de cabeza poder conseguirlos ya que no se encontraban en el Archivo Historico de la Nacion y tuvimos que rastrearlos a traves de colecciones privadas.
Ahora estamos tratando de conseguir que los descendientes de G.Cabrera o Mezarina nos alcancen algunos papeles de la epoca (si es que aun los tienen) y de recopilar la mayor cantidad de info procedente del Maury, el Bolivar y del "Bar Ingles" del Country club.
Espero pronto tener noticias para darte.
Con respecto a lo del Pisco punch, te agradezco pero te cuento que yo tambien estuve tras los pasos de esa bebida y que gracias a Mr. Bronson (el hijo del re descubridor de la receta) me pude hacer con el numero de la "California Historical Society Magazine" en donde se incluyo por primera vez el re-descubrimiento.
Tengo un articulo escrito al respecto y el trago (con jarabe de goma verdadero y todo) lo presentamos el año pasado en el teatro San Martin de Cordoba (Argentina) en ocasion de la celebracion del aniversario de la independencia del Peru.
Muy buen trago, muy buena historia... Pero no creo que de para escribir UN LIBRO! me parece mucha lata para tan poco atun[suave]
Ahora, hablando del articulo de El Comercio que habla de que "una investigacion independiente confirma que el pisco es peruano" y se basa solamente en envios hacia EEUU realizados durante un par de decadas del siglo XIX... Me parece que apresuramientos de este tipo son los que nos conducen a controversia con nuestros vecinos del sur.
Queremos probar que el pisco y el pisco sour son peruanos? Se puede.
Pero tenemos que hacer un trabajo serio y evitar "soltar prenda" antes de tener todos los datos preparados. Lamentablemente parece que a nosotros nos gusta el chismorreo y nos encanta hacer "anuncios bomba" que al final resultan ser nada mas que pompas de jabon.
Para lograr demostrar que el pisco es peruano nos falta atacar todos los frentes de discusion y eliminar cualquier controversia con pruebas y documentos... Tenemos que demostrar que no salio ningun pisco de Chile durante ningun periodo anterior a 1870, que el tal Elliot Stubb es un mito, que ningun tipo de comercio (legal o ilegal) de aguardiente pudo haber existido entre Chile y la region de Pisco/Ica, etc, etc.
Queremos terminar con esto de una vez? se puede... pero hay que ponerse a trabajar hasta que la montaña de mentiras y desinformacion alrededor del pisco sea reducida a escombros y no parar hasta llegar al fondo.
Tiempo? yo tampoco tengo mucho... Pero tengo unas ganas barbaras y voy a llegar hasta el final. Esperen y veran.
Aprovecho para invitarte a mi grupo http://groups.msn.com/losburrosenlabarra
Un besote
Daniel
Daniel Estremadoyro
que casualidad que el Hotel Maury, en cual se invento el Pisco Sour segun Peru, le pertenecia al Chileno José Manuel Lecaros y Alcalde. Raro, no?
:D 8)
Amigo RapaNui, sino te has tomado la molestia de leer los articulos te lo voy a resumir brevemente para q te quede claro
El peruanisimo Pisco Sour nose creo en el Hotel Maury como algunos ignorantes refieren sino q fue creado en el "Morris Bar" un pequeño bar, donde una epoca en que la conversación era el deleite de la amistad y la convivencia. creado por Victor Morris junto con sus colaboradores peruanos para ofrecer una bebida con menos contundencia que el exelente Pisco de Ica y su exito fue tal, q los hoteles MAURY y el gran hotel Bolivar empezaron a preparar la emblematica bebida peruana.
Ahora tambien te podria decir que en Chile no se produce Pisco, ese licor al que ustdes llaman pisco no pasa de ser un exelente aguardiente.
saludos a todos
Un buen chef debe gustarle cocinar, cocinarle a los demas pero sobre todo comer
pareciera que existen diferentes versiones en el Peru sobre la creacion de la version peruana del Pisco sour entonces? Pero pareciera que coinciden que se creo alla mas o menos alrededor del 1920.
Saludos
PD: Conocemos su posicion ante el Pisco Chileno, pero con todo respeto, nos tiene sin cuidado.
Yo creo que no parece, sino que no leiste bien:D
Claro, si son dos productos diferentes, uno lleva el nombre peruano pisco legítimamente y el otro tuvo que cambiar de nombre a un pueblo para llamarlo con nuestro nombre peruano.
PD. Por lo mismo también nos tiene sin cuidado.
"Si es peruano es bueno"
Estimado Daniel,
Soy el autor del ese libro que crees que es " mucha lata para tan poco atun". Pues te cuento que el pisco sour no es ni peruano ni chileno. Fue inventado en los EEUU. El trago se llamaba "silver sour" y contenía originalmente gin en vez de pisco. El "gringo" Morris se lo lleva a Lima y le pone pisco. Lo llama pisco sour. Al original lo llama gin sour. "Silver" significaba que el trago llevaba clara de huevo. "Golden" que levaba la yema. "Fizz" que tenía agua mineral. "Cocktail" que tenía bitters. "Toddy" que tenía azúcar. Etc. etc. Te cuento que la receta de Bronson está equivocada. Lannes fue dueño del Bank Exchange solo en los útimos meses antes de la prohibición. Antes fue dueño del Bank Sallon desde 1903. ¿Tu crees que Nicol le hubiera dado la receta sabiendo que el local se cerraría en un par de meses? No. Al fin y al cabo "ni el Sr. Volstead le podía sacar la receta". En mi libro sale la verdadera receta. Y sí, tuvo un ingrediente secreto que Nicol se lo llevó a la tumba. Lee el libro y te sorprenderás. Mándame un correo y te envio una copia firmada.
Un abrazo,
Guillermo Toro-Lira
Estimado Daniel,
Soy el autor del ese libro que crees que es " mucha lata para tan poco atun". Pues te cuento que el pisco sour no es ni peruano ni chileno. Fue inventado en los EEUU. El trago se llamaba "silver sour" y contenía originalmente gin en vez de pisco. El "gringo" Morris se lo lleva a Lima y le pone pisco. Lo llama pisco sour. Al original lo llama gin sour. "Silver" significaba que el trago llevaba clara de huevo. "Golden" que levaba la yema. "Fizz" que tenía agua mineral. "Cocktail" que tenía bitters. "Toddy" que tenía azúcar. Etc. etc. Te cuento que la receta de Bronson está equivocada. Lannes fue dueño del Bank Exchange solo en los útimos meses antes de la prohibición. Antes fue dueño del Bank Sallon desde 1903. ¿Tu crees que Nicol le hubiera dado la receta sabiendo que el local se cerraría en un par de meses? No. Al fin y al cabo "ni el Sr. Volstead le podía sacar la receta". En mi libro sale la verdadera receta. Y sí, tuvo un ingrediente secreto que Nicol se lo llevó a la tumba. Lee el libro y te sorprenderás. Mándame un correo y te envio una copia firmada.
Un abrazo,
Guillermo Toro-Lira
Hola Guillermo, felices fiestas!!!:)
Discrepo de lo q dices, q fue creado en USA, pues como tú mismo escribes, "El "gringo" Morris se lo lleva a Lima y le pone pisco. Lo llama pisco sour. "
Saludos y brindemos con el peruanísimo pisco estos días de nuestro bello Perú[arcoiris]
"Si es peruano es bueno"
Estimado Daniel,
Soy el autor del ese libro que crees que es " mucha lata para tan poco atun". Pues te cuento que el pisco sour no es ni peruano ni chileno. Fue inventado en los EEUU. El trago se llamaba "silver sour" y contenía originalmente gin en vez de pisco. El "gringo" Morris se lo lleva a Lima y le pone pisco. Lo llama pisco sour. Al original lo llama gin sour. "Silver" significaba que el trago llevaba clara de huevo. "Golden" que levaba la yema. "Fizz" que tenía agua mineral. "Cocktail" que tenía bitters. "Toddy" que tenía azúcar. Etc. etc. Te cuento que la receta de Bronson está equivocada. Lannes fue dueño del Bank Exchange solo en los útimos meses antes de la prohibición. Antes fue dueño del Bank Sallon desde 1903. ¿Tu crees que Nicol le hubiera dado la receta sabiendo que el local se cerraría en un par de meses? No. Al fin y al cabo "ni el Sr. Volstead le podía sacar la receta". En mi libro sale la verdadera receta. Y sí, tuvo un ingrediente secreto que Nicol se lo llevó a la tumba. Lee el libro y te sorprenderás. Mándame un correo y te envio una copia firmada.
Un abrazo,
Guillermo Toro-Lira
Hola Guillermo, felices fiestas!!!:)
Discrepo de lo q dices, q fue creado en USA, pues como tú mismo escribes, "El "gringo" Morris se lo lleva a Lima y le pone pisco. Lo llama pisco sour. "
Saludos y brindemos con el peruanísimo pisco estos días de nuestro bello Perú[arcoiris]
"Si es peruano es bueno"
Felices Fiestas Patrias a ti también.
Respecto al origen del pisco sour, el silver sour, inventado en los EEUU antes de 1910, era un trago a base de gin donde se batía hielo con limón, azúcar y clara de huevo. Morris se lleva la receta al Perú y le cambia el gin por el pisco. Difícilmente se podría decir que Morris "inventa" el pisco sour. Mas apropiado sería decir que Morris "adapta" una receta conocida. Bueno, todo depende de la definición de la palabra "origen". Yo tengo un recetario donde sale el silver sour y el silver fizz, éste último tambien era vendido por el "gringo" Morris en su bar de Lima (llevaba gin, clara de huevo, azúcar, limón y agua de soda - de allí el nombre de "fizz" - el sonido de las burbujas de la soda).
Un abrazo,
Guillermo
Estimado Daniel,
Soy el autor del ese libro que crees que es " mucha lata para tan poco atun". Pues te cuento que el pisco sour no es ni peruano ni chileno. Fue inventado en los EEUU. El trago se llamaba "silver sour" y contenía originalmente gin en vez de pisco. El "gringo" Morris se lo lleva a Lima y le pone pisco. Lo llama pisco sour. Al original lo llama gin sour. "Silver" significaba que el trago llevaba clara de huevo. "Golden" que levaba la yema. "Fizz" que tenía agua mineral. "Cocktail" que tenía bitters. "Toddy" que tenía azúcar. Etc. etc. Te cuento que la receta de Bronson está equivocada. Lannes fue dueño del Bank Exchange solo en los útimos meses antes de la prohibición. Antes fue dueño del Bank Sallon desde 1903. ¿Tu crees que Nicol le hubiera dado la receta sabiendo que el local se cerraría en un par de meses? No. Al fin y al cabo "ni el Sr. Volstead le podía sacar la receta". En mi libro sale la verdadera receta. Y sí, tuvo un ingrediente secreto que Nicol se lo llevó a la tumba. Lee el libro y te sorprenderás. Mándame un correo y te envio una copia firmada.
Un abrazo,
Guillermo Toro-Lira
Hola Guillermo, felices fiestas!!!:)
Discrepo de lo q dices, q fue creado en USA, pues como tú mismo escribes, "El "gringo" Morris se lo lleva a Lima y le pone pisco. Lo llama pisco sour. "
Saludos y brindemos con el peruanísimo pisco estos días de nuestro bello Perú[arcoiris]
"Si es peruano es bueno"
Felices Fiestas Patrias a ti también.
Respecto al origen del pisco sour, el silver sour, inventado en los EEUU antes de 1910, era un trago a base de gin donde se batía hielo con limón, azúcar y clara de huevo. Morris se lleva la receta al Perú y le cambia el gin por el pisco. Difícilmente se podría decir que Morris "inventa" el pisco sour. Mas apropiado sería decir que Morris "adapta" una receta conocida. Bueno, todo depende de la definición de la palabra "origen". Yo tengo un recetario donde sale el silver sour y el silver fizz, éste último tambien era vendido por el "gringo" Morris en su bar de Lima (llevaba gin, clara de huevo, azúcar, limón y agua de soda - de allí el nombre de "fizz" - el sonido de las burbujas de la soda).
Un abrazo,
Guillermo
mmm creo q siempre los peruanos acaban siendo más papistas q el Papa, para todo le buscan el inicio del inicio de las cosas[risa02]...... mientras en todo el mundo lo q nace en la China es chino, lo q nace en Italia es italiano, ¿acaso ellos dicen q su cocina tiene influencia de la cocina peruana, porq utilizan tomates, zapallos, la papa? Los peruanos hacen demasiada mazamorra con la historia que es más simple y que más bien es atribuíble a la creatividad del peruano neto y mestizo. Lo que nace en la China es chino y lo que nace en el Perú es peruano, para q tantas vueltas y complicaciones. El Pisco Sour nació peruano y la creatividad peruana merece ser reconocida en toda su expresión. Por la idiosincracia lo más lógico es que la receta traida por Morris fue adaptada aquí por los provincianos q trabajaban con el.
"Si es peruano es bueno"
Estimado Daniel,
Soy el autor del ese libro que crees que es " mucha lata para tan poco atun". Pues te cuento que el pisco sour no es ni peruano ni chileno. Fue inventado en los EEUU. El trago se llamaba "silver sour" y contenía originalmente gin en vez de pisco. El "gringo" Morris se lo lleva a Lima y le pone pisco. Lo llama pisco sour. Al original lo llama gin sour. "Silver" significaba que el trago llevaba clara de huevo. "Golden" que levaba la yema. "Fizz" que tenía agua mineral. "Cocktail" que tenía bitters. "Toddy" que tenía azúcar. Etc. etc. Te cuento que la receta de Bronson está equivocada. Lannes fue dueño del Bank Exchange solo en los útimos meses antes de la prohibición. Antes fue dueño del Bank Sallon desde 1903. ¿Tu crees que Nicol le hubiera dado la receta sabiendo que el local se cerraría en un par de meses? No. Al fin y al cabo "ni el Sr. Volstead le podía sacar la receta". En mi libro sale la verdadera receta. Y sí, tuvo un ingrediente secreto que Nicol se lo llevó a la tumba. Lee el libro y te sorprenderás. Mándame un correo y te envio una copia firmada.
Un abrazo,
Guillermo Toro-Lira
Hola Guillermo, felices fiestas!!!:)
Discrepo de lo q dices, q fue creado en USA, pues como tú mismo escribes, "El "gringo" Morris se lo lleva a Lima y le pone pisco. Lo llama pisco sour. "
Saludos y brindemos con el peruanísimo pisco estos días de nuestro bello Perú[arcoiris]
"Si es peruano es bueno"
Felices Fiestas Patrias a ti también.
Respecto al origen del pisco sour, el silver sour, inventado en los EEUU antes de 1910, era un trago a base de gin donde se batía hielo con limón, azúcar y clara de huevo. Morris se lleva la receta al Perú y le cambia el gin por el pisco. Difícilmente se podría decir que Morris "inventa" el pisco sour. Mas apropiado sería decir que Morris "adapta" una receta conocida. Bueno, todo depende de la definición de la palabra "origen". Yo tengo un recetario donde sale el silver sour y el silver fizz, éste último tambien era vendido por el "gringo" Morris en su bar de Lima (llevaba gin, clara de huevo, azúcar, limón y agua de soda - de allí el nombre de "fizz" - el sonido de las burbujas de la soda).
Un abrazo,
Guillermo
mmm creo q siempre los peruanos acaban siendo más papistas q el Papa, para todo le buscan el inicio del inicio de las cosas[risa02]...... mientras en todo el mundo lo q nace en la China es chino, lo q nace en Italia es italiano, ¿acaso ellos dicen q su cocina tiene influencia de la cocina peruana, porq utilizan tomates, zapallos, la papa? Los peruanos hacen demasiada mazamorra con la historia que es más simple y que más bien es atribuíble a la creatividad del peruano neto y mestizo. Lo que nace en la China es chino y lo que nace en el Perú es peruano, para q tantas vueltas y complicaciones. El Pisco Sour nació peruano y la creatividad peruana merece ser reconocida en toda su expresión. Por la idiosincracia lo más lógico es que la receta traida por Morris fue adaptada aquí por los provincianos q trabajaban con el.
"Si es peruano es bueno"
Bueno, la historia es una sola y mientras mas "papista" seas mas correcto podrás ser. Este tema es la "Historia del Pisco Sour", no? Yo soy peruano y realmente no importa de que "nacionalidad" sea el pisco sour, solo me interesa saber su verdadera historia. Yo dejo los nacionalismos de lado aunque admito que nuestro pisco sour es muchísimo mas rico. Pero no tanto como el verdadero pisco punch. TODAS las personas que han tomado ambos en mis lares dicen que el verdadero pisco punch es mucho mas rico. Lúcuma, lo has probado?
Estimado Guillermo,
Ante todo mil disculpas por la demora en responder. Lei su respuesta meses atras pero he estado mas de 8 meses sin coneccion a internet y es muy dificil encarar una respuesta seria desde esos incomodos lugares publicos.
A continuacion tambien quisiera disculparme si mis expresiones lo ofendieron, lo cual no fue mi intencion y paso a explicar brevemente mis razones:
- Como comente anteriormente, yo tambien he estado buscando informacion acerca del Pisco Punch desde hace unos años. Para esto he contado con ayuda de investigadores del cocktail de la talla de David Wondrich o Ted Haigh, ademas del mismo hijo de William Bronson y he encontrado que la informacion directamente asociada al fenomeno es apenas suficiente para una pequeña serie de articulos cortos, muy interesantes si, pero no estoy convencido que se puedan escribir mas de 30 paginas; a menos que decidamos abarcar todo el fenomeno de la "gold Rush" o la historia de la cocteleria americana del siglo XIX.
Por supuesto, aqui estoy hablando como bartender formado y experimentado. Entiendo, por otro lado, que para el publico en general (desconocedor de muchos de los aspectos que seguramente abarca en su libro) la informacion adicional acerca del momento historico y de la relacion incidental que tuvo el Peru con California pueden llegar a ser no solo muy interesantes, sino tambien un complemento esclarecedor para lograr entender el tema central: El cocktail en si.
- Por otro lado y aunque entiendo que la defensa de la peruanidad del pisco no es de su estricta responsabilidad ni de la obra de referencia, he podido apreciar que se han vertido opiniones que hacen referencia a que el "fenomeno pisco punch" pone fin a la controversia. Me parece exagerado sugerir que la sola existencia del Pisco Punch en San Francisco, en una fecha tan tardia como 1870, demuestre la peruanidad del pisco (de la cual estoy convencido). Este tipo de argumentos solo contribuyen a la eterna disputa.
Como difusor de la cultura del pisco en el lugar donde elegi vivir y trabajar, estoy convencido de que los peruanos debemos dejar de presentar evidencias parciales y descoordinadas que den lugar a replicas tendenciosas y distorsionadas por parte de nuestros hermanos chilenos (los cuales saben, en el fondo de su corazon, que el pisco fue, es y sera peruano y solo siguen discutiendo por razones economicas, porque han sido mal informados y/o por orgullo). Como dicen los abogados: "tenemos un caso" y debemos presentarlo de manera contundente y definitiva.
El hecho de que durante la epoca abarcada por su libro solo se consignara la llegada de pisco desde el Peru es ilutrativa de ese periodo historico, pero no es definitivo ya que no abarca todo el comercio maritimo desde el Peru hasta todos y cada uno de los destinos, durante todos los años en que el origen del pisco esta en disputa.
De hecho la Cancilleria peruana esta en posesion de un documento de este tipo, elaborado por un historiador extranjero, el cual fue presentado hace un par de años y es eso lo que se deberia utilizar. Lamentablemente los peruanos estamos mas inclinados a la poesia y las palabras rimbombantes que a los numeros y la investigacion. Si otro fuera el caso, este problema habria sido resuelto hace muchisimo tiempo.
Sin embargo, considero valiosisimo su aporte a la difusion del pisco y de ese gran olvidado (o desconocido) Pisco Punch y creo sinceramente que una de las mayores contribuciones de su obra radica en dotar de una mayor jerarquia del pisco entre nosotros los peruanos... Tan inclinados lamentablemente a valorar lo nuestro solo luego de que es reconocido por el extranjero (si es norteamericano o europeo mejor.)
Estoy convencido del efecto positivo que debe haber producido su obra en cada uno de los peruanos que ha tenido la oportunidad de leerla y que la apreciacion del pisco por parte de sus lectores se ha visto engrandecida por su esfuerzo. Bravo por usted! vayan por intermedio de este mensaje mi agradecimiento y felicitaciones.
Por otro lado, lamento diferir con ud. cuando dice que el pisco sour no es peruano y es totalmente inexacto afirmar que pisco sour es solo otro nombre del silver sour.
Le agradezco mucho las aclaraciones respecto a lo que significa un fizz, un sour o un cocktail, asimismo los prefijos silver o golden; aunque le aseguro que no eran necesarios -quizas si a aquellos "expertos en pisco y pisco sour" que pretenden hacer aproximaciones al destilado en si o al sour armados solo con su conocimiento (mucho o poco) del vino y solo del vino, sin siquiera haberse tomado la molestia de dominar el universo de aguardientes o de haberse iniciado en el arte de la cocteleria.
Como puedo inferir, estimado señor, usted no es bartender - y cuando digo bartender no me estoy refieriendo a aquellos jovenes inexpertos que por gracia del señor se encuentran incidentalmente detras de una barra. Aunque para muchos el hecho escape de su experiencia diaria, existimos los profesionales de la barra, los que nos tomamos en serio este oficio y le aseguro que sin conocer los datos basicos que usted me ofrece nadie puede llamarse seriamente a si mismo barman o bartender.
El uso de clara de huevo en los sour se puede verificar en muchos combinados de ese tipo desde mediados del siglo XIX y fue un descubrimiento empirico destinado a suavizar la agresividad en boca de muchos combinados del tipo sour ya que, elementales como son en su composicion, estan propensos a producir un efecto demasiado potente en las papilas gustativas del tomador... dependiendo del aguardiente base utilizado.
Sin embargo, declarar que el pisco sour es un "clon" del silver sour es ignorar que el uso de la clara de huevo era solo un recurso utilizado con regularidad en muchos sours de su tiempo e inclusive hoy en dia.
Por otro lado y aunque hubiese sido el unico caso, el uso de pisco y una proporcion diferente de los ingredientes en ambos combinados hacen al pisco sour algo diferente, unico y ciertamente merecedor de un nombre distintivo, como cualquier barman sabe... inclusive aquellos inexpertos.
El uso de los prefijos silver, golden o egg fueron mucho mas utilizados para las combinaciones llamadas fizzes. Siendo el fizz nada mas que un sour al que se le ha añadido soda, alargando el formato, suavizandolo y por lo tanto modificando su momento de consumo; siendo indicado - en un principio - como bebida mañanera. Tal es el caso del silver fizz, el golden fizz y el famoso New Orleans Gin Fizz o Ramos Fizz (el cual no solo incluye clara de huevo, sino tambien crema de leche.)
El pisco sour, mi querido señor, es peruano y fue inventado por Victor V. Morris.
Ahora, usted refuta que la receta del Mr. Lannes sea correcta, aun cuando testigos de la epoca, quienes habian sido clientes regulares del Bank Exchange, afirmaron que su gusto era identico al original, ok.
Tambien me pregunta si creo que don Duncan le hubiese podido entregar la receta a Lannes; cuando Lannes mismo afirma que nunca le fue entregada, sino que en su calidad de administrador (que nunca fue dueño del Bank Exchange) estaba en posicion de saber cuales y en que cantidades, los ingredientes ingresaban al lugar privado donde Nicol elaboraba su mix y simplemente experimento hasta lograr lo que el creyo que era una reconstruccion exacta... No, no creo que se la haya dado.
Seguramente usted ha podido averiguar mas de lo que yo, con mis limitados medios, he sido capaz y con verdadero gusto acepto su ofrecimiento de enviarme una copia de su libro. Le aseguro que lo leere con avidez.
Le envio mis respetos y espero volver a estar en contacto con ud.
Daniel Estremadoyro
Mi direccion
Calle Republica Nº 739 - Planta Baja
Bº General Bustos
Cordoba 5001
Argentina
Daniel Estremadoyro
Quote:
Estimado Daniel,
Por intermedio de un amigo recien me entero que respondiste a mi mensaje. Realmente se me perdio este enlace a esta pagina y no la pude volver a encontrar, sino solo hasta ahora.
Despues de leer tu extenso mensaje, primero, me sorprende que hagas calificativos tan seguros tanto con respecto a mi libro como a mi persona, ya que al primero no lo has leido y a mi no me conoces. Y no lo digo de mala manera, seria un placer que comentes de mi libro despues de leerlo y me encantaria mucho conocerte en persona. Si alguna vez pasas por San Francisco te podria preparar un buen Pisco Punch.
Con respecto al Pisco Sour, vuelvo ha hacer incapie que existe una receta publicada en 1910, el Silver Sour, la cual es basicamente identica a un Pisco Sour, pero contiene gin en vez de pisco. El Silver Fizz, del mismo tiempo, contenía ademas agua de soda. No se si estaras enterado, pero actualmente en Lima existe controversia acerca si el Pisco Sour original de Morris llevo clara de huevo o no. En mi opinion si lo llevaba. Victor Morris servia en su bar de Lima muchos tragos que eran muy comunes en esa epoca, los cuales son los siguientes: Gin Cocktail, Silver Cocktail, Jersey Cocktail, Washington Cocktail, Praire Cocktail, Manhattan Cocktail, Whiskey Cocktail, Cherry Cocktail, Bronx Cocktail, Gin Fizz Cocktail, Silver Fizz Cocktail, Mundial Cocktail, Bitter Batido, Golden Fizz, Cherry Wine Flip, Pisco Sour, Gin Sour, Chapangne Sour, Morris Cocktail, Martini Cocktail, Oyster Cocktail, Brandy Cocktail, Vermouth Cocktail, Old Tom Cocktail, Monkey Gland Cocktail, Milk Cocktail.
En la epoca antes de la Prohibicion los nombres de los tragos nos decian algo acerca de su contenido. Por ejemplo, el termino "cocktail" que ahora es usado universalmente para referirse a cualquier trago de licor, era amargo, tenia bitters, como quinina, amargo de angostura, etc etc. El Silver, como ya mencione antes tenia clara de huevo (color plateado), el Golden la yema (color dorado), el Fizz agua de soda (el sonido onomatopeyico), el Sour limon y azucar, el Flip, solo limon sin azucar, el Toddy, solo azucar sin limon, el Sling, etc etc. Los nombres de los lugares, como Jersey, Washington, Praire, Manhattan, Bronx, etc., se referian a variaciones inventadas por bartenders de esos lugares.
Para mi seria ilogico pensar que Victor Morris invento todos esos tragos, pero si me parece indudablemente que Morris haya adaptado algunos de ellos a los gustos y la disponibilidad de ingredientes de Lima, entre ellos, nuestro limon tan unico y nuestro pisco. Es tambien indudable, en mi opinion, que Morris haya sabido de la existencia del Silver Sour y del Silver Fizz antes mencionados antes de ir a Lima.
Yo sigo con mi opinion inicial que Victor Morris adapto una receta muy popular para crear el Pisco Sour, es decir cambio el gin por pisco en la receta basica del Silver Sour. Que haya inventado el nombre Pisco Sour, no hay lugar a dudas. Por mas peruano que soy y que me gustaria admitir lo contrario, tengo que reconocer que Morris era estadounidense, natural del area de San Francisco, o sea que ¿como podemos afirmar tan enfaticamente que el Pisco Sour "es peruano" si este fue creado por un estadounidense? Por otro lado, que fue servido primeramente en la ciudad de Lima, no hay lugar a dudas. Pero tal vez nuestras discrepancias vienen tan solo de un angulo de semantica nada mas.
Bueno esos es todo y que todo sea felicidad en tus empresas.
Recibe mi mas cordial saludo,
Guillermo Toro-Lira
PD. Alas de los Querubines gano un prestigioso Premio Gourmand y durante la premiacion tuve la oportunidad de preparar Pisco Punch a muchos chefs y autores de libros de cockteleria y gastronomia de renombre mundial. Se puede ver mas informacion en los siguientes enlaces:
http://www.piscopunch.com/events.php
http://www.piscopunch.com/press.php
http://www.tiborfoto.com/GOURMAND/PISCO_PUNCH/index.htm
PDD. Conozco a Dave Woodrich, estamos en contacto desde hace ya mucho tiempo, cita mi trabajo en su proxima publicacion, la cual es una vasta compilacion de punches y de sus historias. Yo lo he citado a el, y agradecido, en mi libro. Tambien he tenido una comunicacion con el hijo de Bronson, el cual no tiene mas informacion que la ya dada en el monumental articulo escrito por su padre (QEPD).
Continuando con el tema:D
Declaran al pisco sour patrimonio cultural de Perú
18 de octubre de 2007, 03:37 PM
LIMA (AP) - El licor conocido como "pisco sour", preparado con el aguardiente pisco, fue declarado "patrimonio cultural" de la nación, según se publicó el jueves en el diario oficial El Peruano.
La norma fue suscrita por el Instituto Nacional de Cultura, y en sus consideraciones indica que la Constitución del Perú señala que es función del estado la protección del patrimonio cultural del país.
Por lo tanto, dice que tras considerar la solicitud de gremios vinculados a la protección de los derechos de propiedad intelectual en el país se resolvió "declarar Patrimonio Cultural de la Nación al pisco sour, cóctel tradicional que forma parte de la gastronomía republicana del Perú".
El pisco sour está elaborado con una generosa cantidad de pisco, jugo de limón, azúcar, clara de huevo, y hielo picado.
El gobierno peruano mantiene una campaña en todo el mundo de promoción del aguardiente pisco, al que ha reiterado como originario peruano, aspecto que disputa con Chile.
http://espanol.news.yahoo.com/s/ap/071018/latinoamerica/ams_gen_peru_pis...
[peruanita]
"Si es peruano es bueno"
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